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硒的抗l氧化作用：

硒是谷l胱l甘l肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化還原性谷l胱l甘l肽（GSH）與過氧化物的氧化還原反應，所以可發揮抗l氧化作用，是重要的自由基清除劑（是維生素E的50--500倍）。在體內，GSH-Px與維生素E抗l氧化的機制不同，兩者可以互相補充，具有協同作用。

科學證實：正是由于'硒'的高抗l氧化作用，適量補充能起到防止器l官老化與病變，延緩衰老，增強免l疫，抵御疾病，抵抗有毒l害重金屬，減輕放化l療副作用。

與植物相比，食用菌轉化有機硒的能力強，是大米等作物轉化有機硒能力的幾十，甚至幾百倍，食用菌同時還具有生長周期較短、栽培條件容易控制等優勢。目前市場上已經完成富硒食用菌開發的種類主要集中在擔子菌門（Basidiomycota）傘菌目（Agaricales），如香菇（Lentinulaedodes）、糙皮側耳、佛羅里達側耳（P.florida）、刺芹側耳（P.eryngii）、雙孢蘑菇（Agaricusbisporus）、金針菇（Flammulinavelutipes）等，少量關注于木耳菌目（Auriculariales）、多孔菌目（Polyporales）和紅菇目（Russulales），而關于子囊菌門較少。不同食用菌轉化生產的有機硒也不同。富硒香菇子、富硒猴頭菇實體中硒主要以硒代蛋氨酸和硒硒代半胱氨酸有機硒形態存在。富硒金針菇、富硒蛹蟲草子實體中主要以硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸這2種形態存在。而富硒雙孢蘑菇子實體中的硒則主要以硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒硒代半胱氨酸3種有機硒形態存在。



國內外已對多種食用菌進行了富硒技術研究及生產，如金針菇、平菇、靈芝、猴頭菇、木耳、香菇、茶樹菇、秀珍菇、雞腿菇等。由于不同食用菌對硒的耐受力和富集力不同且差異較大，所以在生產中常常根據品種的特性進行硒的添加使用硒無憂富硒肥。通過綜合考慮硒的添加方式、生產方式、添加量、菌體（絲）產量、富集力、回收率、生產成本和安全性，來確定具體菇種的生產方式。